El mismo destaca que pertenece a la familia botánica Quenopodiáceas. Es un pariente cercano del yuyo colorado (Amaranthus quitensis), maleza presente en cultivos de maíz y soja.
Se cultiva en América desde hace más de siete mil años, constituyendo con el maíz y la quinoa, la dieta básica de mayas, incas y aztecas.
Es una especie estival de amplia plasticidad agroecológica. Se adapta a variadas condiciones de clima y suelo. Existen antecedentes de su cultivo en áreas marginales de La Pampa, San Luis y en Córdoba (Traslasierra). En la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad Nacional de Río Cuarto, el Ing. Guillermo Peiretti ha realizado ensayos de adaptación del cultivo y en ese sentido surge la inquietud de evaluar su comportamiento en el INTA Pergamino.
El objetivo del trabajo fue evaluar el comportamiento del cultivo en el área de influencia del INTA Pergamino; ajustar las prácticas de manejo de malezas, plagas y enfermedades; y ajustar momento de cosecha y regulación de la trilladora.
El ensayo se realizó en el Campo Experimental del INTA Pergamino, una parcela de 0,88has. Se implantó el 25/11/09 y se cosechó el 07/04. El rendimiento alcanzado fue de 8,3qq.
Datos
Los resultados obtenidos nos permiten arribar a las siguientes recomendaciones:
- Se debe partir de un lote limpio de malezas antes de la siembra.
- La profundidad de siembra no debe exceder de 1-1,5cm. En razón del tamaño de la semilla y para evitar problemas de emergencia en caso de encostramiento.
- Un stand de 500.000 plantas/ha permite lograr tallos finos y facilita el trabajo de las cuchillas de la cosechadora.
Perfil nutricional
o El grano se destaca por sus elevados niveles de proteína, aminoácidos esenciales, calcio, hierro y fósforo, que superan a los cereales tradicionales.
o La proteína del grano se asemeja a la de la leche.
o Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
o Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre un valor proteico ideal de 100 el grano de amaranto presenta 75; la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44.
o La digestibilidad del grano es del 93%.
o Las mezclas de harina de amaranto con harina de maíz alcanzan índices cercanos a 100 compensándose el contenido de aminoácidos de ambos.
o El componente principal de la semilla es el almidón representando entre el 50-60% de su peso seco. Asimismo posee 8% de lípidos.
A la hora de las conclusiones se destacó que: “Luego de esta experiencia podemos afirmar que esta especie representa una alternativa interesante de diversificación para pequeños y medianos productores en suelos no aptos para la producción sojera y en áreas marginales. No requiere inversión en maquinaria específica. Asimismo, en razón de sus destacadas cualidades nutricionales, constituye un importante aporte a la seguridad alimentaria, extensiva a la población celíaca pues el grano no posee gluten”.
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